Toad in the Hole végétarien aux champignons et sauce porter

Le mushroom toad in the hole est une interprétation végétarienne du grand classique britannique toad in the hole. Ici, les saucisses sont remplacées par de généreux champignons portobello, qui apportent une texture charnue et une profondeur de goût remarquable. C’est un plat réconfortant, nourrissant, aux saveurs sèches et intenses.

L’association d’un appareil à pâte léger et bien gonflé, de champignons rôtis et d’une sauce parfumée à la porter crée un équilibre idéal entre simplicité rustique et complexité aromatique. Ce plat convient aussi bien à un dîner familial qu’à une occasion plus festive, tout en démontrant que la cuisine végétarienne peut être tout aussi riche et satisfaisante que les versions carnées.

Ingrédients

Pour le toad in the hole

• 4 gros œufs
• 175 g de farine de blé
• 175 ml de lait entier
• 4 gros champignons portobello
• Huile d’olive
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce aux champignons et aux oignons

• 2 oignons
• Parures de champignons (pelures)
• 4 brins de romarin
• 250 ml de porter
• Vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine de blé (prélevées sur la quantité totale)
• Huile d’olive

Préparation

Préparer la pâte

La pâte est la base du plat et garantit sa texture gonflée et aérienne.

1. Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F / thermostat 6.
2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec 150 g de farine, une pincée de sel de mer, le lait et 2 cuillères à soupe d’eau.
3. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Laissez reposer la pâte à température ambiante afin qu’elle devienne plus légère à la cuisson.

Préparer les champignons

Les portobellos constituent le cœur du plat et apportent une saveur umami prononcée.

1. Pelez les champignons et réservez les pelures pour la sauce.
2. Disposez les champignons, côté chapeau vers le bas, sur une grande plaque de cuisson antiadhésive.
3. Arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.