Préparer la sauce
La sauce à base d’oignons, de champignons et de porter apporte profondeur et caractère au plat.
- Épluchez les oignons et hachez-les finement avec les pelures de champignons.
- Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen à doux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez la moitié du romarin et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et légèrement croustillants.
- Versez la porter et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation d’environ la moitié du liquide.
- Incorporez les 2 cuillères à soupe de farine restantes et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez progressivement environ 700 ml d’eau en remuant constamment.
- Laissez mijoter jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, puis rectifiez l’assaisonnement.
Assembler et cuire
Cette étape doit être réalisée rapidement afin de favoriser la levée de la pâte au four.
- Épluchez l’ail et coupez-le en fines lamelles.
- Effeuillez le romarin restant, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et frottez-le légèrement entre vos doigts.
- Sortez la plaque du four et réservez les champignons quelques instants sur une assiette.
- Versez rapidement la pâte sur la plaque bien chaude.
- Disposez les champignons vers le centre et enfoncez-les délicatement dans la pâte.
- Parsemez l’ensemble d’ail et de romarin.
- Remettez au four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
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