Préparation
- Sortez le mascarpone du réfrigérateur au moins une heure à l’avance afin qu’il soit bien souple. Travaillez-le à la cuillère pour le détendre.
- Ajoutez le lait concentré au mascarpone et mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
- Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone–lait concentré, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements doux pour conserver une texture aérienne.
Réservez une petite partie de la crème au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.
- Lavez les fraises, séchez-les soigneusement avec un chiffon propre, puis coupez-les en morceaux selon votre préférence.
- Trempez rapidement les boudoirs dans le jus d’orange, sans les détremper.
- Disposez la moitié des boudoirs imbibés dans le fond d’un plat ou de verrines.
- Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone, puis parsemez de quelques fraises coupées.
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