Rôti de porc farci crémeux et roulé, ultra moelleux

Préparation pas à pas : l’art du roulage

1. Préparer le filet de porc (ouverture en portefeuille)

Déposez le filet de porc sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau long et bien aiguisé, incisez-le dans la longueur sans le couper entièrement, afin de pouvoir l’ouvrir « comme un livre » ou en forme de papillon.

Couvrez la viande de film alimentaire et aplatissez-la délicatement à l’aide d’un maillet ou du fond d’une casserole, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Cette étape garantit une cuisson homogène et un roulage net.

2. Préparer la farce

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la pancetta croustillante, le parmesan, les herbes fraîches et l’ail. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, en gardant à l’esprit que la pancetta et le parmesan sont déjà salés.

3. Garnir et rouler

Étalez la farce de manière uniforme sur toute la surface de la viande, en laissant environ 2 à 3 cm libres sur les bords. Roulez ensuite le filet bien serré dans la longueur pour former un cylindre compact.

Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine, en espaçant les nœuds d’environ 3 à 4 cm, afin de maintenir la forme et d’éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

4. Assaisonner et saisir

Mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail semoule, le sel et le poivre. Massez généreusement toute la surface du rôti avec ce mélange pour créer une croûte parfumée.

Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape permet de « sceller » les sucs et de préserver le moelleux.