5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Enfournez le rôti dans la poêle ou transférez-le dans un plat allant au four. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
Pour une cuisson parfaite, utilisez idéalement un thermomètre : le rôti est à point lorsque la température à cœur atteint 63 à 65 °C. Évitez de dépasser 70 °C afin de conserver une viande juteuse.
6. Repos, glaçage et service
À la sortie du four, couvrez le rôti de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux jus de se répartir uniformément.
Si vous le souhaitez, mélangez le beurre fondu et le miel, puis badigeonnez légèrement le rôti pour lui apporter une belle brillance et une note sucrée subtile.
Retirez la ficelle, puis tranchez le rôti en médaillons épais d’environ 2 cm afin de révéler la spirale de viande et de farce. Servez avec le jus de cuisson ou une sauce réalisée dans la poêle.
Conseils d’accompagnement
Ce rôti de porc farci se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre à l’ail, des asperges rôties ou des légumes de saison. Un plat généreux, idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
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