Vous avez préparé des œufs durs pour votre salade, et là… surprise : un cercle vert entoure le jaune. C’est courant, mais loin d’être appétissant. Malgré le fait que vous ayez suivi la recette à la lettre, pourquoi ce petit désagrément se produit-il systématiquement ? Et surtout, comment l’éviter sans devenir un grand chef ? Voici tous nos conseils pour réussir des œufs durs parfaits, aussi délicieux qu’ils en ont l’air.
Le coupable ? Une réaction chimique inattendue
Ce fameux anneau verdâtre n’est pas dû à un œuf de mauvaise qualité ni à une cuisson ratée. Il résulte simplement d’une réaction entre le fer du jaune et le soufre du blanc, provoquée par une cuisson excessive. Il en résulte une fine couche de sulfure de fer, non toxique mais inesthétique. Heureusement, quelques ajustements suffisent pour remédier à ce problème.
La méthode infaillible pour réussir des œufs durs parfaits
Commencez par un froid glacial.
Déposez les œufs dans une casserole sans les serrer. Recouvrez-les d’eau froide, en laissant environ 3 à 5 cm d’eau au-dessus d’eux.
Chauffer progressivement.
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