Faites cuire à feu moyen. Dès que l’eau commence à bouillir, éteignez immédiatement le feu.
Laissons le temps faire son œuvre.
Couvrez la casserole et laissez les œufs tremper dans l’eau bouillante pendant 9 à 12 minutes, selon leur taille. Pour un jaune légèrement coulant, 9 minutes suffisent. Pour un jaune ferme, comptez jusqu’à 12 minutes.
Refroidissement express
Pendant ce temps, préparez un bol d’eau glacée (ou, à défaut, d’eau très froide). Plongez-y vos œufs dès que le temps de repos est terminé. Cela stoppe immédiatement la cuisson, évite la formation d’un anneau vert… et facilite l’écalage !
Peler sans stress
Une fois refroidis (5 minutes suffisent), épluchez les œufs sous l’eau froide courante pour retirer facilement la coquille.
Conseils bonus pour un résultat parfait
- Utilisez des œufs un peu moins frais ; un œuf trop frais est plus difficile à écaler. Cette préparation est optimale avec des œufs de 5 à 7 jours.
- Ajoutez une pincée de sel ou un filet de vinaigre à l’eau pour réduire le risque de casse si une coquille se fissure pendant la cuisson.
- Conservez-les dans leur coquille au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Une fois pelées, consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Quel est le secret ? Tout simplement, le timing idéal.
Inutile de se compliquer la vie : le secret pour éviter le cercle vert est simple : ne pas trop cuire les œufs… et les refroidir immédiatement. Une habitude facile à prendre pour des œufs durs aussi beaux que délicieux.
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