Ossobuco de veau à la milanaise traditionnel

3. Déglacer et composer la sauce

1. Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer, en grattant le fond afin de dissoudre les sucs caramélisés.
2. Laissez réduire quelques instants pour atténuer l’acidité du vin.
3. Ajoutez ensuite les tomates concassées (ou le concentré dilué), le bouillon, le romarin et les feuilles de laurier.
4. Salez et poivrez avec modération, en tenant compte de la réduction en fin de cuisson.

4. Cuisson lente de l’ossobuco

1. Replacez les tranches d’ossobuco dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans la sauce.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une longue cuisson, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher de l’os.
3. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

5. Préparer la gremolata

1. Juste avant de servir, mélangez le zeste de citron râpé avec le persil frais haché.
2. Réservez à température ambiante pour préserver toute la fraîcheur des arômes.