Finition et service
Retirez le romarin et les feuilles de laurier. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez l’ossobuco bien chaud, nappé généreusement de sauce, et parsemez de gremolata juste avant de présenter à table.
Ce plat s’accompagne traditionnellement d’un risotto à la milanaise, mais il est également délicieux avec une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre maison.
Conseils
La réussite de l’ossobuco repose sur une cuisson lente et douce : plus la viande cuit tranquillement, plus elle devient fondante et savoureuse. Veillez également à manipuler les tranches avec précaution afin de conserver la moelle intacte dans l’os, véritable trésor du plat.
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