Gâteau Moka au café – Un classique raffiné à l’arôme envoûtant

50 g de fécule de pomme de terre

20 g de beurre demi-sel

Pour la crème au beurre café :
250 g de beurre mou

2 œufs

200 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’extrait de café

75 g d’amandes effilées

Préparation :

1. Le biscuit
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine et la fécule, puis ajoutez 2 cuillères de blancs pour détendre la pâte.

Ajoutez le reste des blancs délicatement à la spatule.

Beurrez et sucrez un moule à manqué (23 à 26 cm), versez-y la pâte.

Faites cuire 1 h. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

2. La crème au beurre café

Dans une casserole, chauffez à feu doux les œufs et 150 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution.

Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis la moitié de l’extrait de café.

Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez au frais.