Principe de préparation
Cette cocotte repose sur une cuisson douce et progressive, typique des plats étouffés. Les côtelettes de porc sont d’abord assaisonnées, puis dorées afin de développer leurs saveurs. Elles sont ensuite mijotées avec l’oignon et l’ail, avant d’être liées par une sauce préparée à partir de farine et de lait, qui apporte une texture crémeuse et enveloppante.
Les pommes de terre, finement tranchées, sont disposées de manière à absorber la sauce pendant la cuisson, devenant fondantes tout en participant à l’onctuosité globale du plat.
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