Les personnes qui limitent ou évitent régulièrement les viandes grasses peuvent réduire de manière significative leur risque de formation de caillots sanguins. Cette affection est étroitement liée aux crises cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et à la thrombose veineuse profonde.
Un nouveau regard sur l’alimentation et la santé du sang
L’étude s’est appuyée sur l’analyse des habitudes alimentaires et des biomarqueurs sanguins de plus de 30 000 participants suivis pendant plusieurs années. Les chercheurs ont observé que les personnes consommant de grandes quantités de graisses animales, en particulier issues de la poitrine de porc, du bœuf gras, de l’agneau et des viandes transformées, présentaient plusieurs caractéristiques notables :
- Une viscosité sanguine plus élevée
- Des niveaux accrus de marqueurs inflammatoires
- Une augmentation des facteurs de coagulation, notamment le fibrinogène et le facteur VIII
À l’inverse, les participants qui évitaient de manière constante les viandes grasses présentaient moins d’inflammation et un profil de coagulation plus stable, ce qui peut contribuer à réduire le risque de formation de caillots sanguins dangereux.
Selon la Dre Emily Crawford, chercheuse principale de l’étude, « la viande grasse ne provoque pas directement des caillots sanguins, mais elle crée un environnement interne dans lequel le sang devient plus épais, plus visqueux et plus sensible à la coagulation, en particulier chez les personnes de plus de 45 ans ou celles souffrant de troubles métaboliques ».
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