Tartelettes Portugaises à la Crème aux Œufs

1 bâton de cannelle
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation
Préparer la crème : Dans une casserole, mélangez la farine et un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste du lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ôtez le zeste et la cannelle.
Incorporer les œufs : Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier en fouettant énergiquement. Ajoutez la vanille si désiré.
Préparer la pâte : Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée et roulez-la sur elle-même pour former un boudin. Coupez en 12 tranches et placez chaque morceau dans un moule à muffins. Étalez la pâte avec les doigts pour former une petite coupelle.
Remplir et cuire : Versez la crème dans les fonds de pâte, sans dépasser les ¾ de la hauteur. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement caramélisée.
Refroidir et servir : Laissez tiédir avant de démouler. Servez tièdes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace.
Conseils pour des tartelettes parfaites
Utiliser une pâte bien froide : Le feuilletage sera plus croustillant.
Cuire à haute température : C’est la clé pour obtenir la caramélisation typique.
Ne pas trop cuire la crème : Elle doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four.
Laisser tiédir avant de démouler : Pour éviter que la pâte ne se casse.
Servir tièdes : C’est ainsi qu’elles révèlent toute leur saveur.
Variantes gourmandes
Tartelettes à la vanille et au citron vert
Remplacez le citron jaune par du citron vert et ajoutez une gousse de vanille pour une touche exotique.

Tartelettes au caramel
Ajoutez une cuillère de caramel liquide dans la crème avant cuisson pour une version encore plus gourmande.

Tartelettes au chocolat
Incorporez 50 g de chocolat blanc fondu à la crème pour une note douce et originale.

Tartelettes sans lactose
Utilisez du lait végétal (amande ou soja) et de la margarine pour une version adaptée.

Tartelettes miniatures
Préparez des mini Pastéis de Nata pour un buffet ou un café gourmand.

Accompagnements recommandés
Café expresso : L’accord parfait à la portugaise.
Thé noir ou vert : Pour une touche légère.
Vin doux portugais (Porto blanc) : Pour une version festive.
Fruits frais : Fraises, framboises ou mangue pour la fraîcheur.
Valeur nutritionnelle (par tartelette)
Calories : 180–200 kcal
Protéines : 4 g
Lipides : 10 g
Glucides : 18 g
Calcium : 6 % des apports journaliers
Vitamine A : 10 % des apports journaliers
Astuces de chef
Pour un effet authentique : Utilisez des moules en métal individuels, comme au Portugal.
Pour une crème plus brillante : Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson.
Pour une touche caramélisée : Passez les tartelettes 1 minute sous le gril du four.
Pour un goût plus intense : Laissez infuser la cannelle et le citron plus longtemps dans le lait.
L’origine et l’inspiration du plat
Les Pastéis de Nata sont nés à Belém, près de Lisbonne, au début du XIXᵉ siècle. Les moines utilisaient les jaunes d’œufs restants après l’amidonnage des habits religieux pour créer ces petites merveilles. Après la fermeture du monastère, la recette fut transmise à une pâtisserie locale, la célèbre Pastéis de Belém, qui perpétue encore aujourd’hui le secret de fabrication.

Présentation et service
Servez les tartelettes sur un plat en céramique, saupoudrées de cannelle et de sucre glace. Pour une touche élégante, accompagnez-les d’un zeste de citron confit ou d’une feuille de menthe. Elles se dégustent tièdes, mais restent délicieuses à température ambiante.

Conclusion
Les tartelettes portugaises à la crème aux œufs sont un symbole de la gourmandise et du savoir-faire portugais. Avec leur pâte feuilletée croustillante et leur crème douce et parfumée, elles séduisent à chaque bouchée. Faciles à préparer, économiques et toujours réussies, elles apportent une touche d’élégance et de tradition à la table. Que ce soit pour un goûter, un brunch ou un dessert raffiné, ces petites merveilles dorées incarnent la chaleur et la douceur du Portugal dans toute leur authenticité.