Tacos Elote à la poitrine fumée

Coriandre fraîche ciselée (optionnelle)

Pour le montage des tacos :
8 petites tortillas de maïs ou de blé

Oignons rouges émincés

Pickles de jalapeños (optionnel)

Sauce piquante (type chipotle, habanero, etc.)

Avocat en tranches (facultatif)

Ustensiles nécessaires
Un barbecue ou un four (pour réchauffer/fumer la poitrine)

Une poêle ou une plancha pour griller le maïs

Un couteau bien aiguisé

Une planche à découper

Un bol pour mélanger la garniture elote

Une spatule

Une presse à tacos (optionnelle)

Du papier aluminium (si cuisson au four)

Étapes de préparation
1. Préparation de la poitrine fumée
Si vous avez déjà une poitrine fumée prête, passez à l’étape suivante.
Mélangez toutes les épices (paprika, sucre brun, ail, oignon, cumin, sel et poivre) avec un filet d’huile d’olive pour créer un rub.

Frottez généreusement la poitrine de bœuf avec ce mélange.

Faites cuire la poitrine à basse température au barbecue (entre 110-120°C) pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, ou utilisez la méthode du four (enveloppée dans du papier aluminium, même durée à 120°C).

Une fois cuite, laissez reposer 20 minutes, puis découpez-la en tranches fines ou effilochez-la.

2. Préparation du maïs façon elote
Si vous utilisez des épis de maïs frais, faites-les griller à sec dans une poêle ou sur une plancha jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement brûlés par endroits. Coupez ensuite les grains à l’aide d’un couteau.

Si vous utilisez du maïs en boîte, faites-le griller à la poêle jusqu’à obtenir une belle coloration.

Dans un bol, mélangez le maïs grillé avec la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron vert, la moitié du fromage émietté et la poudre de chili.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez la coriandre au goût.

3. Réchauffage des tortillas
Faites chauffer les tortillas dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 30 secondes de chaque côté, ou au micro-ondes sous un linge humide pendant 20 secondes.

Gardez-les au chaud dans un torchon propre.

4. Montage des Tacos Elote à la poitrine fumée
Déposez une couche de poitrine fumée effilochée sur chaque tortilla.

Ajoutez une belle cuillère de mélange elote.

Agrémentez d’oignons rouges, de jalapeños, d’avocat et d’un filet de sauce piquante selon vos goûts.

Terminez avec un peu de fromage émietté et une touche de coriandre fraîche.

Conseils pour réussir vos Tacos Elote à la poitrine fumée
Utilisez une bonne poitrine de bœuf fumée : C’est le cœur de la recette. Vous pouvez la fumer vous-même ou l’acheter chez un bon traiteur BBQ.

Maïs bien grillé = saveur garantie : Ne sautez pas l’étape du grillage. C’est ce qui donne le goût “elote” authentique.

Tortillas artisanales si possible : Plus souples, plus savoureuses, elles font vraiment la différence.

Pensez au contraste chaud/froid : Une garniture chaude (poitrine et maïs), associée à de la fraîcheur (avocat, oignons, citron vert) pour une explosion de textures et de goûts.

Ajoutez un croustillant : Des oignons frits ou des chips de tortilla émiettées peuvent donner une belle touche finale.

Suggestions d’accompagnement
Une salade mexicaine (quinoa, haricots noirs, tomates, avocat, citron vert)

Des frites de patate douce au paprika

Du riz mexicain aux haricots rouges

Une bière artisanale fumée ou une margarita maison

Informations nutritionnelles approximatives (par taco)
Éléments Quantité
Calories ~320 kcal
Protéines ~16 g
Glucides ~24 g
Lipides ~18 g
Fibres ~3 g
Ces valeurs sont estimées sur la base d’une tortilla, de 100 g de garniture (poitrine + elote) et des toppings classiques. Pour alléger la recette, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt grec et réduire la portion de viande.

Conclusion
Les Tacos Elote à la poitrine fumée sont bien plus qu’un simple repas : ils incarnent une fusion gourmande entre deux cultures culinaires fortes. Que ce soit pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un festin en famille, cette recette saura séduire tous les palais. Fumée, crémeuse, épicée, croquante : chaque bouchée est une fête.