1. Rincez soigneusement les lentilles corail et réservez.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
3. Incorporez la pâte de curry rouge et faites revenir brièvement jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
4. Ajoutez les lentilles corail rincées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Remuez bien et portez à ébullition.
5. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 20 à 25 minutes).
6. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert. Salez et poivrez à votre goût.
7. Mixez la soupe jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
8. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Savourez cette soupe de lentilles corail au curry, au lait de coco et au citron vert ! 
Temps de préparation : 30 minutes | Pour : 4 personnes
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