Rôti de magrets de canard au miel et fruits secs

Préparation

1. Commencez par préparer la farce aux fruits secs. Hachez grossièrement la moitié du mélange d’amandes, de noix de pécan et de noisettes afin de conserver une texture légèrement croquante. Découpez ensuite trois abricots secs en petits dés pour apporter une note sucrée équilibrée.
2. Sur une planche de travail, disposez les magrets de canard côté peau contre la planche, la chair vers vous. Assaisonnez-les avec du sel et une pincée de piment d’Espelette.
3. Sur l’un des magrets, répartissez uniformément les fruits secs hachés et les dés d’abricots. Recouvrez avec le second magret en plaçant le gras vers l’extérieur, puis ficelez soigneusement l’ensemble afin d’obtenir un rôti bien serré.
4. Enveloppez le rôti hermétiquement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que la viande s’imprègne des arômes et se tienne parfaitement à la cuisson.
5. Le jour de la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur une heure à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Déposez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le de miel afin d’obtenir une belle caramélisation, puis ajoutez autour le reste des amandes, noix de pécan, noisettes et abricots secs.
7. Enfournez pour environ 40 minutes, selon la cuisson souhaitée.
8. À la sortie du four, laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Tranchez délicatement et servez.