Le filet de bœuf à la sauce crémeuse aux champignons est un grand classique de la gastronomie française. Ce plat allie la tendreté exceptionnelle du bœuf à la richesse d’une sauce onctueuse et parfumée. C’est une recette à la fois simple et élégante, idéale pour un dîner romantique, un repas de fête ou une occasion spéciale. La sauce, à base de crème et de champignons sautés, sublime la viande sans la masquer, créant une harmonie parfaite entre finesse et gourmandise.
L’Alliance du Bœuf et des Champignons
Le filet de bœuf est l’un des morceaux les plus nobles et les plus tendres. Sa texture fondante et son goût délicat se marient à merveille avec les champignons, dont les arômes boisés apportent profondeur et caractère. La sauce crémeuse vient lier ces deux éléments, offrant une expérience gustative riche et équilibrée.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le filet de bœuf :
4 tournedos de filet de bœuf (environ 180 g chacun)
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre noir du moulin
Pour la sauce crémeuse aux champignons :
300 g de champignons de Paris (ou un mélange de girolles, pleurotes, cèpes)
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail émincée
1 c. à soupe de beurre
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
1 c. à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir
Étape 1 : Préparer les champignons
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les couper en lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée. Ajouter l’échalote et l’ail, puis cuire encore 2 minutes.
Étape 2 : Déglacer et préparer la sauce
Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter ensuite la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Réserver au chaud.
Étape 3 : Cuire le filet de bœuf
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