Écorces d’orange confites maison : la gourmandise zéro déchet

Une méthode simple pour un résultat digne d’un chef

La réussite des écorces d’orange confites repose sur peu d’ingrédients… et un peu de patience. Chaque étape a son importance pour obtenir une texture fondante et un parfum équilibré.

Ingrédients

• Écorces d’oranges non traitées (environ 3 à 4 oranges)
• Sucre (environ 250 g pour le sirop)
• Eau (environ 250 ml pour le sirop)
• Chocolat noir (100 à 150 g, optionnel, pour l’enrobage)

Préparation

1. Lavez soigneusement les oranges, puis prélevez les écorces en lanières régulières, en retirant l’excès de partie blanche si nécessaire.
2. Plongez les écorces dans une casserole d’eau et portez à ébullition afin d’atténuer leur amertume. Cette étape est essentielle pour obtenir un goût doux et équilibré.
3. Égouttez les écorces, puis faites-les mijoter doucement dans un sirop préparé avec l’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et brillantes.
4. Laissez-les refroidir : en séchant légèrement en surface, elles gagnent en texture et développent un parfum d’agrume intense.

Pour une touche encore plus gourmande, les lamelles peuvent être trempées dans du chocolat noir fondu. Une association classique qui évoque immédiatement les vitrines des chocolateries françaises.