ambiante, 120 g de sucre
, 240 g de sucre + un peu d’eau
Préparation
Pétrissez la farine, la margarine et la crème sure pour obtenir une pâte lisse. Un batteur sur pied convient le mieux à cela. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant plusieurs heures. Je fais généralement la pâte la veille.
Graissez les moules avant la première utilisation. Prenez un petit bout de margarine ou de beurre et frottez-le plusieurs fois sur les moules. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170°F (340°C) avec le réglage du ventilateur.
Étalez la pâte et étalez-la jusqu’à environ 2 mm (1/8 de pouce) d’épaisseur. À l’aide d’un coupe-pâte, coupez-la en bandes de la même longueur et largeur. La longueur exacte dépend de la taille que vous souhaitez pour les cornes crème. Nous préférons les mini cornets de crème. Roulez chaque tranche de pâte sur des ramequins graissés et placez-les sur la plaque de cuisson.
Badigeonnez toutes les cornes de crème avec un œuf battu et faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; Le temps de cuisson dépend de la taille des moules. Faites attention à ne pas les brûler ou les cuire trop longtemps. Laissez-les refroidir un moment puis décollez-les soigneusement des moules – faites attention, elles sont très fragiles ! Si vous avez du mal à sortir les rouleaux de pâte des moules, tapez simplement un coin de la table en ne tenant que la pâte. La pâte se détachera toute seule.
Continue jusqu’à ce que toute la pâte soit finie. En général, j’ai environ 60 mini cornes crème ; Bien sûr, si vous les faites plus grosses, vous en aurez moins selon la recette. Il n’est pas nécessaire de graisser les moules à nouveau. Gardez la pâte au réfrigérateur tout le temps, car la teneur élevée en matières grasses la ramollit très vite, ce qui la rend difficile à travailler. Donc ne coupez que la pièce dont vous avez besoin.
Bats les blancs d’œufs et 120 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient durs. Chauffez 240 g de sucre avec de l’eau (assez d’eau pour recouvrir complètement le sucre) à 115-120 °C. Ne remuez pas, mais inclinez légèrement la poêle. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de tremper un anneau métallique dans le mélange ; Si des bulles apparaissent, c’est fini. Versez le sirop dans la meringue, en remuant constamment, puis continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse légèrement. Mettez la meringue au réfrigérateur un moment avant de remplir les pâtisseries, car ce sera plus facile à travailler.
Remplissez une poche à douille avec une buse lisse et ronde avec la meringue et plongez-la dans la pâte des deux côtés. Assurez-vous que la meringue est bien répartie. Mettez les rouleaux farcis au réfrigérateur. Saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Il est encore mieux de laisser reposer les rouleaux au réfrigérateur au moins 1 à 2 jours, mais ils peuvent tout à fait être consommés juste après la cuisson :o)) Ils sont ensuite délicieusement croustillants et tendres.
Ingrédients
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